Молоко коровье: выбираем, сравниваем, покупаем. Часть 1

Кто же не помнит в детстве, как мы пили молоко?! А если вам удалось жить в деревне, где молоко было тёплое, только что из-под коровы, то это отдельная песня: нальёшь полную кружку молока, отломишь от булочки хлеба приличный ломоть и макаешь в молоко. По губам течёт, платье уже мокрое местами, но от воспоминания этих ощущений до сих пор сердце щемит в груди — как это было прекрасно. И ведь на такой хлебно-молочной диете мог целый день пройти, и хорошо, если к вечеру там заурчит в животе, что-то пора бы и покушать…

Ладно, не люблю длинные вступления, и так затянула его в этот раз..

Давайте всё-таки поговорим о молоке. Всё как я люблю: типы, виды, отличия, правила выбора…

Немного истории

Вспоминая историю, на ум приходит Клеопатра, которая принимала молочные ванны каждый день, чтоб как можно дольше оставаться красивой и молодой.

Если верить берестяным письменам, в XVIII (18 (восемьнадцатом)) веке появился промысел молока и молочных продуктов на Руси в «промышленных масштабах». Тогда продукт контролировали стражники, которые определяли жирность продаваемого на рынке молока, опуская саблю в жидкость и следя за тем, как она стекает.

Если говорить о прообразе современного молокозавода, то первопроходцем в этом деле со скотным двором и «молочным заведением» был Муравьёв-Карский Николай Николаевич. Всё находилось под Москвой, в имении «Осташево». Создав это в 1807 (одна тысяча восемьсот седьмом) году, в 1830 (одна тысяча восемьсот тридцатом) году Николай уже издал «Наставление о приведении в порядок и управлении скотными дворами», где с тщательностью описал как доить коров, как молоко охлаждать и хранить, а также — о важности развития молочного дела в России.

Следом, в 1836 (одна тысяча восемьсот тридцать шестом) году (по другим источникам — в 1837 (одна тысяча восемьсот тридцать седьмом) году), в городе Минусинске (Красноярский край), декабристы — Беляев Александр, братья Крюков Александр и Крюков Николай, — основали молокозавод, где «трудились» 200 (двести) коров, а из молока делали сливочное масло, варенец, простоквашу и сливки.

Состав молока

Настоящее коровье молоко — это кладезь витаминов, впрочем, как и всё, вырабатываемое организмом матери для вскармливания своего ребёнка.

Что же касается коровьего молока, то в среднем показатели следующие:

1. 87.5% (восемьдесят семь целых пять десятых процента) — это вода.
2. 3.5% (три целых пять десятых процента) — жиры. Они — главные энергетические компоненты продукта, определяющие к тому же и вкусовые качества. Химический состав — смесь глицеридов, то есть сложных эфиров глицерина (3хатомного (трёхатомного) спирта) и монокарбоновой кислоты. Жирных кислот в молоке — 150 (сто пятьдесят), среди них: стеариновая, пальмитиновая, каприловая, миристиновая, масляная, каприновая, олеиновая, капроновая, арахидоновая, линолевая, пальмитолеиновая, линоленовая. Также в жиру — жирорастворимые витамины и жироподобные вещества, например, каротиноиды, которые придают молоку кремовый цвет.
3. 2.8% (две целых восемь десятых процента) — белки. Фракция белков — сывороточные белки (0.5% — 0.8% (от ноля целых пять десятых до ноля целых восемь десятых процентов)) и 4 (четыре) фракции казеина.
   Сыворочные белки — это альбумин, глобулин, лактоферрин, лизоцим, ферменты и другие минорные компоненты. Эти белки выполняют роль антител, то есть избавляют организм от чужеродных клеток, микробов, а питательная ценность, в сравнении с казеиновыми белками, выше на 30% (тридцать процентов). Причём 90% (девяносто процентов) всех полезностей — в молозиве.
   Что касается ферментов, то они являются показателем эффективной пастеризации молока, а также — соответствие его санитарно-гигиеническим нормам.
   Казеин, входящий в состав коровьего молока, — а это aS-казеин (1- и 2-), B-казеин, X-казеин, Y-казеин, — называется мицеллами казеина. Так, например, в альфа-S-казеине самый большой остаток фосфосерина — эффективное вещество для мозга. Его роль — повышать активность нейромедиаторов, главных в проводимости нервных импульсов, что стимулирует работу головного мозга, повышает способность к мыслительной деятельности, увеличивает функции активной жизнеспособности. В В-казеине наибольшее содержание антиоксидантов, у которых главная роль — борьба с окислительными процессами организма. К ним относится: восстановление клеток, замедление старения, укрепление иммунитета, «оберег» от ультрафиолета, снижение риска сердечных болезней, оптимизация обменных процессов.
4. 4.8% (четыре целых восемь десятых процента) — углеводы, из которых 4.55% (четыре целых пятьдесят пять сотых процента) — лактоза или дисахарид (молочный сахар). В желудке лактоза распадается на галактозу и глюкозу, тем самым питая мозг и нервную систему организма. С технологической точки зрения лактоза изменяется, приводя к маслянокислому, пропионовокислому, спиртовому, молочнокислому и другому виду брожений.
5. 0.8% (ноль целых восемь десятых процента) — остальные вещества. На 100 гр (сто грамм) продукта: 146 мг (сто сорок шесть миллиграмм) — калия, 120 мг (сто двадцать миллиграмм) — кальция, 110 мг (сто десять миллиграмм) — хлора, 90 мг (девяносто миллиграмм) — фосфора, 50 мг (пятьдесят миллиграмм) — натрия, 29 мг (двадцать девять миллиграмм) — серы, 14 мг (четырнадцать миллиграмм) — магния, 0.4 мг (ноль целых четыре десятых миллиграмма) — цинка, 0.1 мг (ноль целых одна десятая миллиграмма) — марганца, 50 мкг (пятьдесят микрограмм) — алюминия, 20 мг (двадцать миллиграмм) — фтора, 17 мг (семнадцать микрограмм) — стронция, 13 мг (тринадцать микрограмм) — олова, 12 мг (двенадцать микрограмм) — меди, 9 мг (девять микрограмм) — йода, 5 мг (пять микрограмм) — молибдена, 2 мг (два микрограмма) — селена, 2 мг (два микрограмма) — хрома, 1 мг (один микрограмм) — кобальта, 0.1 мг (ноль целых одна десятая миллиграмма) — железо.
   Витамины: В2 — рибофлавин (для щитовидной железы, волос, ногтей, кожи, и для выработки эритроцитов, антител); В12 — цианокобаламин (улучшает кровь, метаболизм). При этом суточная потребность при ежедневном употреблении молока удовлетворяет данную потребность организма в витаминах на 50-70% (пятьдесят — семьдесят процентов) и 20-70% (двадцать и семьдесят процентов) соответственно.
6. 66.3 кКал (шестьдесят шесть целых три десятых килокалории) или 274.2 кДж (двести семьдесят четыре целых две десятых килоДжоуля) — энергетическая ценность в расчёте на 100 (сто) грамм продукта.
7. Гормоны, которые из крови животного переходят в молоко. Их, на самом деле, очень много, но выделим ведущие: пролактин либо лактогенный гормон (белок со 199 (ста девяносто девятью) остаточными аминокислотами), соматотропин либо гормон роста (белок со 191 (сто девяносто одним) остатком аминокислот), окситоцин (нонапептид), эстроген либо женский половой гормон (является стероидом), тироксин либо тироидный гормон (йодированное производное тирозина), простагландины (производные арахидоновой жирноой кислоты).

Но мы забыли об ещё одном — о бактериях. В 1 мл (одном миллилитре) молока их количество варьируется от 100 до 10000 (от ста до десяти тысяч). Причём они могут попасть с доильного аппарата, с вымени, с любого другого оборудования (но здесь варьирование совсем других масштабов — от 100 000 (ста тысяч) до 300 000 (трёхсот тысяч)).

Свежее молоко, в расчёте на 1 л (один литр), в своём составе содержит 50-80 см3 (от пятидесяти до восьми десяти кубических сантиметров) газа, где 60%-70% (шестьдесят — семьдесят процентов) — углекислый газ, 25%-30% (двадцать пять — тридцать процентов) — азот, 5%-10% (пять — десять процентов) — кислород. При хранении они уменьшаются в количество, тогда как кипячение от них избавляет полностью.

В вечернем удое жира в молоке больше, чем в утреннем. Кроме того, на количество жира влияет частота удоя: чем чаще поддаивать корову (примерно через каждые 3 (три) часа), тем жирнее будет молоко.

Молочные продукты

Буквально в двух словах, какие продукты можно встретить на полках наших магазинов:

• Айран. Это кисломолочный продукт, получаемый с помощью брожения (спиртового+молочного) и заквасочных микроорганизмов (термофильные молочнокислые стрептококки+болгарская молочнокислая палочка) и дрожжи (дополнительно поваренная соль, вода).
• Альбумин. Это концентрат сыворочного белка молока.
• Ацидофилин. Это кисломолочный продукт, в который в равных соотношениях используют ацидофильную молочную палочку, лактококки, закваску на кефирных грибах.
• Варенец. Это кисломолочный продукт, который получают, сквашивая молоко и/или молочный продукт, подвергшийся стерилизации либо термической обработке (при температуре 95 — 99° С (от девяносто двух до девяносто девяти градусов Цельсия)) с применением термофильных молочнокислых стрептококков.
• Вторичное молочное сырьё. Это либо побочный продукт после переработки молока, либо молокосодержащий продукт, либо молокосодержащий продукт с ЗМЖ (заменителем молочного жира) и частично утраченными потребительскими свойствами (иначе говоря, продукты, отозванные вследствие истечения срока годности).
• Зернёный творог. Это молочный или составной молочный продукт, произведённый из зерна творога. Дополнительно могут быть внесены такие добавки, как сливки, поваренная соль, любые другие немолочные компоненты. Однако, оно не должно подвергаться термической обработке, а в составе не должно быть консервантов, стабилизаторов консистенции.
• Йогурт. Это кисломолочный продукт, который содержит большое количество сухого обезжиренного вещества, полученных путём использования термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки.
• Казеин. Это фракция белка молока, которую получают от переработки обезжиренного молока.
• Казеинат. Это обработанный растворами солей или гидроокисями щелочных металлов казеин, и впоследующем высушенный.
• Кефир. Это кисломолочный продукт, получаемый при помощи брожения (спиртового+молочнокислого) с закваской на кефирных дрожжах.
• Кисломолочное мороженое. Это молочный составной либо монопродукт, где доля молочного жира не превышает 7.5% (семи с половиной процента), и производится из кисломолочного продукта либо заквасочных микроорганизмов.
• Кисломолочный продукт. Это продукт, произведённый способом, с использованием в том числе заквасочных живых микроорганизмов, вследствие чего снижается активная кислотность, и повышается коагуляция белка (выпадение белка в осадок), кислотность, сквашивание молока (и/либо молочных продуктов, и/либо смесей с молочными компонентами).
• Кислосливочная масляная паста. Это паста, которую производят из пастеризованных сливок и молочнокислых микроорганизмов.
• Кислосливочное масло. Аналогично предыдущему продукту, только на выходе — масло.
• Концентрат сывороточных белков. Это сывороточные белки, которые получают методом ультрафильтрации либо концентрирования молочной сыворотки.
• Кумыс и Кумысный продукт. Это кисломолочные напитки, в которых используется смешанное брожение (спиртовое и молочнокислое) с использованием болгарской палочки и ацидофильной молочнокислой палочки — то есть заквасочных микроорганизмов, а также дрожжей, с той лишь разницей, что первый — из кобыльего молока, второй — коровьего.
• Лактулоза. Переработанная лактоза методом изомеризации (высокотемпературная пастеризация молока).
• Масло из молока коровы. Продукт молочный, основа которого — жир, полученный отделением жировой фазы и распределения в нём, равномерно, плазмы молока.
• Масляная паста. Продукт, в котором содержание жира варьируется 39-49% (от тридцати девяти до сорока девяти процентов), и в котором используются стабилизаторы как с добавлением, так и без добавления немолочных компонентов.
• Мечниковская простокваша. Продукт кисломолочный на основе микроорганизмов закваски — болгарской молочной палочки, термофильных молочнокислых стрептококков.
• Молокосодержащий продукт. Переработанное молоко, изготавливаемое из молока и/или составных частей, и/или продуктов переработки, с 20% (двадцатью процентной) долей сухих веществ. Запрещено использовать побочные от переработки продукты, особенно с ЗМЖ.
• Молокосодержащий продукт с ЗМЖ и сквашенный. Как ясно из названия, это продукт с ЗМЖ, однако его должно быть не более 50% (пятидесяти процентов), и массовой долей сухого вещества — от 20% (двадцати процентов). Во втором виде продукта лишь добавляется сквашивание, с последующей термической обработкой либо без неё.
• Молокосодержащий продукт (МСП) с ЗМЖ сырок. Произведённый по технологии творожного сырка, с или без глазури, массой до 150 гр (ста пятидесяти грамм), формованный продукт.
• МСП с ЗМЖ творог. Это продукт или произведённый по технологии творога с ЗМЖ, или творог, в который добавили ЗМЖ.
• Молочная плазма. Водная фаза с витаминами, ферментами, минеральными веществами, лактозой, коллоидной системой молочных белков.
• Молочная сыворотка творожная, подсырная, казеиновая. Это побочный продукт после соответствующей молочной переработки творога, сыра и казеина.
• Мороженое молочное. Мороженое с массовой долей жира до 7.5% (семи с половиной процентов).
• Молочные каши, готовые к употреблению, или Каши молочные сухие. Продукция для деток, в которую входит крупа (и/или мука), молоко (и/или молочные продукты), с/без немолочных компонентов, с долей сухого вещества от 15% (пятнадцати процентов).
• Напиток молочный для детей. Произведённый из сырого молока либо молочного продукта напиток, без/с добавлением компонентов не молочного происхождения, и обязательной пастеризацией (либо любой другой термической обработкой).
• Молочный жир. Производится из жира, которого в продукте от 99.8% (девяносто девяти целых восьми десятых процента), без запаха и вкуса, с удалением плазмы.
• Молочный напиток. Составной продукт, у которого белка — от 2.6% (двух целых шести десятых процента), а сухого обезжиренного молочного вещества — от 7.4% (семи целых четырёх десятых процента).
• Молочный сахар. Переработанная молочная сыворотка либо ультрафильтрат молочной сыворотки через концентрирование, кристаллизацию, сушку лактозы.
• Закалённое мороженое. После переработки во фризире, молоко замораживается при температуре от -18° (минус восемнадцати градусов), и при такой же хранится, перевозится, реализовывается.
• Молокосодержащее и сливочное мороженое. Продукты, в которых максимальное количество молочного жира — 6% (шесть процентов). При этом в сливочном — от 8% (восьми процентов) до 11.5% (одиннадцати с половиной процентов), кроме того состав — или молоко, или молочный составной продукт.
• Мягкое мороженое. После фризира, имея температуру -5° — -7°С (от минус пяти до минус семи градусов Цельсия), мороженое реализуется потребителю.
• Мороженое с ЗМЖ. Молочный продукт, в котором вместо молочного жира используется его заменитель, в массовой доле — до 15% (пятнадцати процентов).
• Национальный молочный продукт (например, курут, мацун, чалап, сюзьме, каймак, тан, айран и так далее). Молочный продукт, который производят по технологии, из сырья и составом тем, который признан на территории государства (члена бывшего СССР).
• Пахта. То, что остаётся после производства масла из молока.
• Питьевые сливки. Сливки после термической обработки (к примеру, после пастеризации).
• Плавленный сыр без и с СМЖ. Молочный продукт из творога либо сыра (либо совместно) или с ЗМЖ, структурообразователей (эмульгирующие соли), посредством измельчения, смешивания, плавления, эмульгирования. Также может содержать добавки в качестве вкусовых, а не замены для.
• Пломбир. Мороженое с массовой долей жира — от 12% (двенадцати процентов).
• Побочный продукт переработки молока концентрированный (сгущённый). Продукт после переработки молока, из которого удаление воды происходит до тех пор, пока доля сухих веществ не будет равна или станет более 16% (шестнадцати процентов).
• Продукт переработки молока безлактозный (низколактозный), взбитый, восстановленный, концентрированный с сахаром. В безлактозном содержание лактозы — до 0.1 гр (ноль целых одного десятых грамма) на 1 л (один литр) готового продукта. Взбитое говорит само за себя: продукт прошёл стадию взбивания. В восстановленном: в сухое либо концентрированное молоко добавляют воду, а также дополнительно могут добавить другой молочный продукт. В концентрированный просто добавлена сахароза (из любого вида сахара в том числе).
• Продукт переработки молока вымороженный (сгущённый, концентрированный, выпаренный), нормализованный, обезжиренный, обогащённый, рекомбинированный, сублимированный, сухой. В первом случае удаляют воду до тех пор, пока доля сухого вещества не будет выше 20% (двадцати процентов). В нормализованном соотношение жира, белка и сухих веществ не должны разниться с документом на данный продукт. Обезжиренный готовят из сыворотки, пахты, обезжиренного молока. В обогащённый добавляют: пребиотики и пробиотики (то есть первые (вещества) помогают вторым (микроорганизмам) размножаться), витамины и белки, фосфолипиды и полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна и микро- (макро-)элементы. Рекомбинированный — это смесь воды и продукта молочной переработки. В сублимированном вода удаляется из замороженного продукта, пока не останется 95% (девяносто пять процентов) и более сухих веществ. Сухой продукт: частичное удаление воды до сохранения сухого остатка от 90% (девяносто процентов).
• Продукт переработки молока ультравысокотемпературнообработанный, пастеризованный, термизированный, стерилизованный. Как видно из названия, получают эти продукты путём термической обработки с обязательным сохранением допустимого соотношения микроорганизмов.
• Подсырная масляная паста. Сливки для пасты получают путём сепарации подсырной сыворотки.
• Молочный продукт на основе частичного гидролизата белка. Продукт из серии детского питания, в котором белок коров подвергается частичному гидролизу.
• Детское питание на молочной основе. Продукт из молока с добавлением (либо без) продуктов переработки или немолочных компонентов, доля которых — до 50% (пятидесяти процентов).
• Простокваша. Кисломолочный продукт на основе термофильных молочнокислых стрептококков и лактококков.
• Ряженка. Кисломолочный продукт из сквашенного топлёного молока (с/без продуктов с микроорганизмами, в частности, термофильных молочнокислых стрептококков и с/без болгарской палочки).
• Сгущённое с сахаром обезжиренное либо частично обезжиренное, либо цельноее молоко. В обезжиренном масса сухих веществ — от 26% (двадцати шести процентов), белка — от 34% (тридцати четырёх процентов), жира — до 1% (одного процента). В цельном: сухого вещества — от 28.5% (двадцати восьми с половиной процента), белка — от 34% (тридцати четырёх процентов), жира — от 8.5% (восьми с половиной процента). В частично обезжиренном: сухого вещества — от 26% (двадцати шести процентов), белка — от 34% (тридцати четырёх процентов), жира — от 1% (одного процента) до 8.5% (восьми с половиной процента).
• Сгущённое с сахаром сливки. Молочный продукт с долей сухого вещества — от 37% (тридцати семи процентов), белка — от 34% (тридцати четырёх процентов), жира — от 19% (девятнадцати процентов).
• Сквашенный продукт. Продукт из молока либо переработки, либо молокосодержащий продукт с ЗМЖ, произведённый в соответствии с технологией сквашенного продукта. После он может подвергаться термической обработке.
• Сладкосливочная масляная паста. Паста, производимая из пастеризованных сливок.
• Сладкосливочное масло. Масло, производимое из пастеризованных сливок.
• Сухие сливки. Молочный сухой продукт, с долей сухих веществ — от 95% (девяносто пяти процентов), массовой долей белка — от 34% (тридцати четырёх процентов), жира — от 42% (сорока двух процентов).
• Сливки. Продукт из молока (и/или продуктов молока) — эмульсия молочного жира (от 10% (десяти процентов)) и плазмы.
• Сливочное масло. Масло из молока коровы с долей жира — от 50% (пятидесяти процентов).
• Сливочное подсырное масло. Сливки, после сепарации подсырной сыворотки, составляют основу данного продукта.
• Сливочно-растительная топлёная смесь. Это продукт в ЗМЖ, производимый из спреда (молочно-растительного) посредством вытапливания жировой фазы либо по-другой технологии. Массовая доля жира — 99% (девяносто девять процентов).
• Сливочно-растительный спред. Молочный продукт с ЗМЖ, основа которого — жировая эмульсия, с долей жира общего — 39%-95% (от тридцати девяти до девяносто пяти процентов) и в жировой фазе — 50%-95% (пятьдесят процентов — девяносто пять процентов).
• Сливочный продукт. Продукт из молока или в составе, изготовляемый в основном из сливок, с долей жира от 10% (десяти процентов).
• Смесь для мороженого: жидкая, сухая, с ЗМЖ сухая, с ЗМЖ жидкая. Это молочный, молокосодержащий, молочносоставной продукты в жидком либо сухом виде (иногда с/без заменителя молочного жира), содержащий необходимые для производств мороженого компоненты (сок, сливки, молоко либо вода).
• Сметана. Это кисломолочный продукт из сквашенных сливок, с заквасочными микроорганизмами — термофильных молочнокислых стрептококков, лактококков (либо их смеси), с массовой долей жира — от 10% (десяти процентов).
• Сухая кисломолочная смесь для ребёнка. Молочная продукция для детей раннего возраста, в которой снижена кислотность и коагуляция белка молока с применением заквасочных микроорганизмов, но без добавления органических кислот.
• Сухой молочный напиток для детей. Произведённый из коровьего молока напиток, с добавками или без них, с долей сухих веществ — от 15% (пятнадцати процентов).
• Сухое молоко: (частично) обезжиренное, цельное. Сухой молочный продукт с разницей в составе: массовая доля сухого вещества — от 95% (девяносто пяти процентов), доля белка — от 34% (тридцати четырёх процентов), жир — от 1.5% (одного целого пяти десятых процента) до 26% (двадцати шести процентов) — это частично обезжиренный; массовая доля сухого вещества — от 95% (девяносто пяти процентов), доля белка — от 34% (тридцати четырёх процентов), доля жира — до 1.5% (полутора процентов) — это обезжиренный; доля сухого вещества — от 95% (девяносто пяти процентов), доля белка — от 34% (тридцати четырёх процентов), доля жира — от 26% (двадцати шести процентов) до 41.9% (сорока одного целого девяти десятых процента) — это цельный.
• Сухая молочная сыворотка. Продукт после переработки молока, из которого удаляют воду, доводя массовую долю сухих веществ до 95% (девяносто пяти процентов) и более.
• Сыворочный белок. Белок, который остаётся после осаждения казеина в сыворотке молока.
• Сыр. Молочный продукт цельный, либо составной, либо после переработки молока, с заквасками или без них, по технологии изготовления, после которой происходит коагуляция белка посредством воздействия молокосвёртывающего фермента, или термокислотного либо кислотного способами, отчего сырная масса отделяется от сыворотки. В последующем полученный сыр формируется, прессуется, и изготавливается один из многочисленных видов.
• Сыр: плавленный, с ЗМЖ по технологии плавленного, копчёный плавленный. Продукты, произведённые по технологии изготовления плавленного сыра с ЗМЖ. Подвергающийся копчению продукт исключает применение коптильных ароматизаторов.
• Сыр: мягкий, полутвёрдый, твёрдый, сверхтвёрдый, рассольный, с плесенью, слизневый с ЗМЖ. Молокосодержащие продукты, произведённые по всем технологиям изготовления перечисленных видов сыров, с ЗМЖ. Исключение — рассольный сыр: он созревает либо хранится в растворе солей. С плесенью сыр — плесневые грибы находятся на поверхности и (или) внутри уже готового сыра. Слизневый сыр — слизневые микроорганизмы развиваются на поверхности готового продукта.
• Сырое молоко и обезжиренное. Это молоко, которое не подвергается термической обработке температуры больше 40°С (сорока градусов Цельсия), а в обезжиренном от молока отделяется молочный жир.
• Сырок (творожный сырок). Продукт из творога, с глазурью или без неё, массой до 150 гр (ста пятидесяти грамм).
• Сливки сырные. Сливки, которые не нагревают выше 45°С (сорока пяти градусов Цельсия).
• Творог. Продукт кисломолочный, для производства которого используют микроорганизмы вида термофильные стрептококки и лактококки либо их смесь, методом кислотно-сычужной или простой кислотной коагуляции с удалением впоследствии сыворотки (пресс, сепарация, ультрафильтрация). После может добавляться молоко для нормализации готового продукта.
• Масса творожная. Состоящий из творога, соли, сахара продукт. Дополнительно могут быть добавлены сливки, сливочноее масло и не молочный компонент. Кроме того, никакой термической обработки, добавок в виде консервантов, стабилизаторов консистенции.
• Продукт творожный. Продукт из молока, или составной, или молокосодержащий. Состоит из творога, в котором нет немолочных жиров, белков, но могут быть добавлены молочные составляющие, немолочные продукты, и после — с необязательной термической обработкой.
• Топлёное масло. Продукт из сливочного коровьего масла, в котором жировая фаза вытапливается, а массовая доля жира составляет от 99% (девяносто девяти процентов).
• Ферменты и функциональные компоненты для молочной переработки. Это белковые вещества, при помощи которых производят продукты переработки молока. К функционально необходимым компонентам относят закваску, пробиотики, кефирные грибки, пребиотики, ферменты гидролиза лактозы и молокосвёртывающие.
  К составным частям молока относятся: вода, минеральное вещество, фермент, лактоза, витамины, молочный белок, молочный жир.
  Составной молочный остаток — это всё, что входит состав молока, за исключением воды. Соответственно этому, сухой обезжиренный остаток — всё, помимо воды и жира.

Продолжение — во второй части статьи.